海参在处理和发制过程中有4点要特别注意的：

1.不要用铁锅发制。
2.最好用无菌水，如：大桶水、蒸馏水。

3.不要与油、盐、碱、酸性等物接触。海参在焖发和浸漂过程中，切忌不能与这此物质接触，以防止涨发不透或溶化碎烂。
4.海参喜冷不喜热，要尽可能少煮多泡。 

海参在处理和发制过程如上图所示：

首先将海参清洗干净，沿切口顺向剖开，将沙嘴(参牙)取出；在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参，大火煮开后，转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透；

将海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入纯净水，加入冰块，调节泡发水温0℃，置于冰箱内泡发12个钟；

用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟，重复上述步骤，直至每个海参都能掐透为至；

将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0℃纯净水，再次置于冰箱冷藏泡发，每天换1-2次0℃纯净水，两天后即可食用。

【鲍汁烧海参】

制作材料：水发海参4只、泡发黑木耳、葱段、鲍汁（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、酱油、清汤、料酒、花椒油

制作过程：

1.将水发海参对半剖开，隔水蒸约30分钟备用；黑木耳快速氽水沥干备用；

2.锅内注油，将葱白煸香后，下黑木耳煸炒后起锅，将制作调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后，下黑木耳、海参一同烧至入味，勾薄芡收汁，淋少许花椒油即可出锅。

【海参燕麦粥】

制作材料：水发海参2只、燕麦片1碗、牛奶1杯、葱末（主要材料如↓图所示）

 制作调料：盐、纯香麻油、胡椒粉少许

制作过程：（如↓图所示）

1.水发海参切丁，氽水后入沥干； 

2.砂锅内一次性加足清水，大火煮开后继续滚煮10分钟；  

3.加入燕麦片同煮至燕麦软糯状； 

4.粥中倒入牛奶；  

5.再次煮沸后熄火； 

6.加入制作调料，撒上葱末即可~